Cafés du Yemen

Moka est l’un des termes les plus confuses dans le lexique de café. Le café que nous appelons Mocha (également orthographié Moka, Moca, ou Mocca) aujourd’hui est cultivé comme il a été pendant des centaines d’années dans les montagnes du Yémen, à la pointe sud-ouest de la péninsule arabique. Il a été initialement expédié parContinue reading “Cafés du Yemen”

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Pourquoi le lait de soja caille dans le café chaud ?

Si vous avez jamais versé du lait de soja froid dans une tasse de café fumant, vous avez probablement remarqué qu’il se grippe, se coagule, et se caille au fond de la tasse. Pourquoi et comment cela peut être évité? Les deux facteurs de la coagulation du lait de soja sont l’acidité et la température.Continue reading “Pourquoi le lait de soja caille dans le café chaud ?”

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WATER RESEARCH REPORT

WHY DOES WATER QUALITY MATTER? June 2015 (SCAE : http://scae.com/tools-and-resources/research/water-research-report?utm_source=hootsuite) Specialty coffee depends on a combination of factors that influence overall flavour profile. Variables such as processing method, roast degree, grind size, temperature, and extraction time all play a vital role in the sensory result in the cup. But there is one factor that is becomingContinue reading “WATER RESEARCH REPORT”

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POURQUOI LA QUALITÉ DE L’EAU EST IMPORTANTE?

RAPPORT DE RECHERCHE DE L’EAU POURQUOI LA QUALITÉ DE L’EAU EST IMPORTANTE? Juin 2015 (SCAE – http://scae.com/tools-and-resources/research/water-research-report?utm_source=hootsuite) Le café gourmet dépend d’une combinaison de facteurs qui influencent profil global de saveur. Des variables telles que la méthode de transformation, le degré de torréfaction, taille de la mouture, la température et le temps d’extraction jouent tous un rôleContinue reading “POURQUOI LA QUALITÉ DE L’EAU EST IMPORTANTE?”

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1 selection de grains et 4 méthodes de Préparation

J’ai reçu d’un de mes torréfacteurs Londoniens favoris, Caravan, un paquet de de café Kenyan, Mugaya AA, de la  région de Kirinyaga, après une séance de dégustation.  La variété de grains est SL-28 et SL-34 (une variété résistante aux maladies du caféier) et les notes de ce café sont Cassis, Ananas, Menthe Fraîche avec un finisContinue reading “1 selection de grains et 4 méthodes de Préparation”

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SL-28 et SL-34

La diversité génétique des plantes de café est l’une des choses qui excite les plus dégustateurs de café de toutes les allégeances . Malgré le fait que le patrimoine génétique de l’espèce arabica a obtenu à l’extérieur de plus en plus profonde de l’Ethiopie , il est au moins un type de café qui estContinue reading “SL-28 et SL-34”

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Why Does Soy Milk Curdle In Hot Coffee?

Why Does Soy Milk Curdle In Hot Coffee? If you’ve ever poured cold soy milk into a steaming cup of coffee, you’ve probably noticed it seize up, coagulating into unappealing curds that sink to the bottom of the cup. Why does this happen and how can it be prevented? The two factors behind the curdlingContinue reading “Why Does Soy Milk Curdle In Hot Coffee?”

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