New SCA School in East London

Perky Blenders opens a New SCA School in East London  Introducing the AST Regine loves coffee. She has a stack of green coffee books on her bedside table, sleeps with her refractometer, dreams of the perfect extraction, cups every morning, then drinks coffee throughout the day. Training is her passion, and connecting with new coffee people…

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EBF: Qu’est-ce-que c’est?

EBF : Espresso Brewing Formula La mesure du café par volume est incohérente car, à mesure que le café vieillit, la quantité de crema varie également. Typiquement, nous définissons une extraction en disant quelle est à peu prés de 30mL pour 25 secondes ou 30mL pour 20 secondes. Scientifiquement, ceci est connu comme un débit…

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EBF: What is it?

EBF : Espresso Brewing Formula Measuring coffee by volume is inconsistent because as coffee ages, the amount of crema also varies. Typically we define an extraction by saying something like 30 mL in 25 seconds or 30 mL in 20 seconds. Scientifically, this is known as a volumetric flow rate, i.e. change in volume over…

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Barista Guild of Europe (En Français)

Régine sera une formatrice assistante au prochain Barista Camp. Régine will be an Assistant AST at the next Barista Guild of Europe. Regine aime le café . Elle a une pile de livres de café vert sur sa table de chevet , dort avec son réfractomètre , rêve de la parfaite l’extraction , déguste 20 à…

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LE DIPLOME DU CAFÉ DE LA SCAE

Vous avez toujours voulu en savoir plus sur le café ? Voici un guide rapide pour le module La Découverte du Café ‘LE DIPLOME DU CAFÉ DE LA SCAE’  Promouvoir l’excellence des cafés de qualité – LA DECOUVERTE DU CAFE – Pour qui est ce module ? Ceux qui ont un intérêt pour le café…

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IMPROVING MY SENSORY SKILLS WITH IDA STEEN (CoffeeMind)

If you work with your nose and tastebuds (barista, sommeliers, chefs, bartenders, mixologists, or training for SCAE Sensory skills or future Q Grader or / and Q Robusta grader, bakers…) I highly encourage you to attend the ‘Sensory performance‘ course with Ida Steen from CoffeeMind. You can read in the Caffeine mag (June – July 2016 #21)  what several people, who…

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A bit more about Cascara…

A bit more about Cascara… A few years ago I bought a bag of Cascara by mistake, thinking it was coffee. The package seemed surprisingly light, but, being a coffee adventurer, I took it anyway. I arrived home and once I opened the bag, I realised what it was – dried coffee cherries, the same…

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Comment nettoyer les filtres en tissu

Comment nettoyer les filtres en tissu Les filtres en tissu sont utilisés dans plusieurs méthodes de filtrations; le Woodneck ou Chorreador, le V60, l’AeroPress et la Chemex. Les filtres sont intéressant à utiliser car ils développent le corps du café, ils sont réutilisables et facile à nettoyer. Cependant, un mauvais nettoyage des filtres entrainera un développement de moisissure, et pour le…

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How to maintain your cloth filters

How to maintain your cloth filters Cloth filters are used in several brewing methods, the Woodneck, the V60, the Chemex and the AeroPress. Cloth filters are great because the increase the body of the brew, the y are reusable easy to clean, but if the cleaning is poorly done your filter will become mouldy, for the…

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